Trotzdem ist Göppingen arm, denn es fehlt an etwas Elementarem: Einer ordentlichen deutschen Küche. „Eigentlich haben wir hier nur ausländische Lokale“, sagt mir Ulrike Lechner von der AOK, die mich zu einem Vortrag eingeladen hatte. Nix gegen Ausländer, aber nach über einer Stunde reden und diskutieren will ich keinen gammelfleisch-verdächtigen Döner, keine Fertigteig-Pizza und keinen schlechten griechischen Wein.

Sondern ich will einen ordentlichen Feld-Salat, will einen traditionellen Zwiebelrostbraten aus heimischem Fleisch mit leicht sauren Linsen und einen trockenen Trollinger dazu. Das wäre die traditionelle schwäbische Küche, aber sie ist weitgehend ausgestorben. Genau so wie die badische, die bayerische, die rheinische Küche. Oder versuchen Sie mal, einen gescheiten rheinischen Sauerbraten zu kriegen.

Woran liegt das? An drei Dingen: Zum einen an der Kochausbildung, die keinen Wert auf die Zubereitung von Gerichten mit unseren guten saisonalen und regionalen Produkten legt. Zum anderen aber auch an den meinungsbildenden Essensführern, deren Tester erst beim Anblick einer Jakobsmuschel in freudige Erregung geraten. Ganz stark liegt es aber natürlich auch an den Essern, die klaglos das billige Convenience-Angebot der Ausländer - und der meisten deutschen Lokale schlucken. Denn auch was etwa im gelobten München als bayerische Küche verkauft wird, hat mit einem ordentlich gekochten Angebot meistens nichts zu tun.

Was ist zu tun? Natürlich den ordentlich deutsch kochenden Gasthäusern (etwa dem „Höhn´s“ in Köln, dem „Ederer“ in München) die Stange halten und freudig hingehen. Und: Selbst kochen! Etwa einen herrlichen Feld- oder Endiviensalat, beides gibt es jetzt. Dazu leicht gedünsteten Wirsing und Rosmarinkartoffeln.

Klingt schlicht, schmeckt großartig – und ist auch noch Diabetes-freundlich.