Rund 30 Sprossen sammeln – dabei aber nur den oberen, weichen Teil nehmen. Säubern und leicht schälen. In einem Gemisch aus Olivenöl und Wasser sanft dünsten. Zum Schluss salzen, pfeffern, einen Schuss Zitronensaft darüber geben. Was sehr gut dazu passt: Frisch geriebener Schabziger, ein Käse aus der Schweiz.

Ein Tipp: Der Schachtelhalm wächst auf Feldern, Äckern und Waldrändern.

1 Pfund einheimische Öko-Spargeln (die auf dem Foto sind keine Spargelspitzen, sondern eine kleinwüchsige Sorte von über 20 Jahre alten Stöcken, die ich von einer Bäuerin bekommen habe; sie schmecken wesentlich intensiver, sind leicht bitter)

1 Bund Schnittlauch

20 selbst gesammelte Gierschpflanzen

100 Gramm frischer Spinat

2 Knoblauchzehen

Olivenöl zum Braten, Salz, Pfeffer, Muskat

Spargeln so sparsam wie möglich schälen, da in den Schalen die Wirkstoffe stecken (oder in konventiellen Stangen eventuelle Schadstoffe). Aus dem abgeschnittenen Wertstoff mit zwei Tassen Wasser, Salz, Pfeffer einen Sud kochen. Eignet sich auch zum so trinken oder gibt mit klein gehacktem Kerbel eine wunderbare Suppe.

Spargeln in zentimeterdicke Stücke (je dicker, je kleiner) schneiden und bei mittlerer Hitze im Pfännchen in Olivenöl anbraten. Wenig von dem eingekochten Sud angießen, salzen, pfeffern, Deckel drauf und unter leichtem Schwenken 6 bis 7 Minuten bei kleiner Hitze bißfest dünsten. Anschließend mit dem frisch geschnittenen Schnittlauch bestreuen und alles in der Pfanne einmal umrühren.

Giersch von harten Stielen befreien, ebenso den Spinat. Dann waschen und in grobe Streifen schneiden. Den gewürfelten Knoblauch in der Pfanne andünsten, dann das Spinat-Giersch-Gemisch dazu geben. Wenn noch ein paar Wassertropfen an dem Gemüse sind, stört das nicht. Im Gegenteil, es erleichtert den Garvorgang. Einige Minuten dünsten, salzen, pfeffern, muskaten – und mit dem Spargel servieren.

Dazu passen gut neue Kartoffeln, die natürlich nicht geschält werden, sondern sanft in wenig Wasser weich gekocht werden.

Schon die Griechen schätzen den Spargel als Heilpflanze – und das vor allem, weil er entgiftet und entwässert. Das liegt vor allem an der Aminosäure Asparagin, welche hilft, die Niere kräftig durchzuspülen. Unterstützt wird dieser Reinigungsprozess von der reichlich enthaltenen Folsäure, weil diese den überhöhten Homocystein-Spiegel senkt – und das wiederum fördert die Durchblutung. Unterstützt wird der große Frühjahrsputz nach dem Motto „Alles muss raus“ vom wilden Giersch, der harntreibend wirkt. Aber der Schrecken der Gärtner (sie bekämpfen ihn wie wild, anstatt ihn zu essen) strotzt auch mit schön machenden Eiweißen, viel Hormon bildendem Vitamin C und Kupfer, das die Haare glänzen lässt. Und wer zu viel Zucker im Blut kreiseln hat, dem verstärkt der Knoblauch die Insulinproduktion und lässt das Hormon auch gleich noch besser wirken.

Bei unseren Vorfahren war der Liebstöckel, der auch Maggikraut heißt, ein geschätztes Aphrodisiakum. Wenn diese Wirkung nicht eintritt, wirkt das Kraut immerhin entwässernd, und es steckt voller Vitamine.

Die Rote Bete lasse ich deshalb roh, weil das Gemüse mit der Zuckerrübe verwandt ist. Sich also gekocht schnell in eine blutzuckertreibende Rakete verwandeln kann. „Gegart“ wird sie quasi kalt durch die Enzyme der Limette. Der Koriander regt den Appetit an und regelt anschließend die Verdauung, wobei er in nämlicher Funktion vom Kardamom freundlichst unterstützt wird. Ganz nebenbei vertreibt das indische Traditionsgewürz auch eine mögliche Alkoholfahne. Praktische Ayurveda-Anwendung für Europäer sozusagen.

Der Oregano heißt auch Wilder Majoran oder Dost, und er stand beim legendären Heilkundler Hippokrates (auf den schwören Ärzte heilige Eide, aber Oregano kennt wohl kaum einer) hoch im Kurs, weil er ebenfalls die Verdauung befördert. Im Mittelalter wollten unsere Vorfahren damit den Hexen den Teufel austreiben, was immer noch besser ist als die Frauen zu verbrennen. Außerdem glaubten die Altvorderen, daß das Kraut die Stimmung hebt, weshalb sie es auch „Wohlgemut“ nannten. Wahr dran ist bis heute, daß die meisten Kräuter sich stimulierend auswirken.

Die Limetten- und Verveine-Blätter geben einen wunderbar erfrischenden Duft an die Filets. Hinzu kommt, daß gerade die Limette eine wahre Vitamin-C-Bombe ist und obendrein auch noch knochenstärkendes Calcium sowie Kalium enthält.

Noch was: Wenn Sie keine Limetten-Blätter, keine Verveine-Blätter finden, nehmen Sie einfach mehr Dill.

Werden die Kartoffeln nicht gekocht, gehen kaum Wirkstoffe verloren, die Knolle wird nicht so weich, der glykämische Index ist niedriger, die Kohlehydrate schießen nicht so schnell ins Blut. Sind trotzdem zu viele blutzuckersteigernde Kohlehydrate da, lässt der Rosmarin das zuckersenkende Insulin besser wirken.

Unschlagbar ist bei den Heidelbeeren der Gehalt an sogenannten Antioxidantien, das sind Stoffe, welche die freien Radikale einfangen – und sie so hindern, herzinfarktfördernde Ablagerungen an den Blutbahnen zu bilden. Außerdem verbessern die blauen Beeren die Sehkraft. Und der Lavendel beruhigt die Seele, die Minze beruhigt den Magen, und die Stevia süßt dezent und beruhigt den Blutzucker. So, jetzt höre ich aber auf, sonst bekommen Sie dieses Dessert am Schluß nur noch auf Rezept.

Zutaten (für zwei Personen):

1 mittelgroße grüne Zucchini

2 kleine Tomaten

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 gestrichener EL frischer Thymian

1 kleinst geschnittenes Lorbeerblatt

7 frisch gezupfte Basilikumblätter

Olivenöl, Salz, schwarzer Peffer

5 Tropfen bester! Balsamico

Fein gehackte Zwiebel und Knoblauch in der Pfanne in Olivenöl sanft andünsten. Dann die Zucchini mit dem Gurkenhobel hauchdünn schneiden und mit den gewürfelten Tomaten in die Pfanne gleiten lassen. Sachte umrühren, bei Bedarf ein wenig Wasser angießen, nun Thymian und Lorbeer einstreuen. Rund fünf Minuten sanft ziehen lassen (nicht kochen!), kräftig pfeffern, beherzt salzen, den Balsamico einträufeln. Kurz vor dem Servieren den Basilikum zupfen und noch einmal mit schwenken. Al dente auf den Tisch bringen und sich dazu ein kräftiges Bauernbrot schmecken lassen.

Die leicht verdauliche Zucchini macht in Kombination mit dem Basilikum der Verdauung Beine und fördert den gesunden Schlaf. Das enthaltene Vitamin A lässt die Augen leuchten. Knoblauch und Zwiebeln im Verbund mit dem „Asprin vom Acker“, dem Thymian, machen jedwelchen Entzündungen den Garaus. Die Bitterstoffe des Lorbeers sorgen für eine schlanke Linie.

1 kleiner Kürbis, der nicht geschält werden muss

1 Quitte, ebenfalls nicht zu schälen, da unter der Schale das Vitale hockt

1 Spritzer Zitronensaft

1 EL geraspelter Ingwer

1 halber Liter Gemüsebrühe

1 TL Kürbiskernöl

Salz, Pfeffer

Den gewürfelten Kürbis, die gewürfelte Quitte (sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht anläuft) mit dem Ingwer in der Gemüsebrühe rund 15 Minuten lang köcheln lassen. Dann pürieren, wobei ruhig einige größere Stückchen bleiben können. Auf einen Teller geben und das Kürbiskernöl spiralförmig angießen. Dazu passt gehackter Kerbel, der sich auch zur Verzierung eignet.

Die Pektine der Quitte quellen im Magen auf, schwemmen aus dem Darm die Giftstoffe und senken auch den Cholesterinspiegel. Zusätzlich attackieren den Gefäßzerstörer die Ballaststoffe des Kürbis, der gleichzeitig auch eine wertvolle Vitamin-Quelle ist (deshalb ruhig auch einige Stücke roh essen), etwa für antioxidatives C und E. Der Schönstoff Vitamin ist ebenfalls reichlich im Kürbiskernöl enthalten, das auch noch prächtig schmeckt. Wenn ich jetzt auch noch erwähne, dass der Ingwer ausgezeichnet gegen Entzündungen hilft, bekomme ich wahrscheinlich ein Verfahren wegen Gesundbeterei an den Hals.

Für 2 Personen: 150 Gramm Feldsalat waschen, trocknen. Eine Schalotte, einen Bund glatte Petersilie klein schneiden. In die Schüssel geben. Dazu: 1 EL Apfelessig, 3 EL Olivenöl, 1 halber TL Löwensenf, Salz, schwarzer Pfeffer. Alles zu einer Marinade verrühren, Salat untermischen und frischen Meerrettich darüber reiben.

Dauert keine 10 Minuten, und Sie haben ein herrliches Gericht.

Für 2 Personen: 3 Markknochen (natürlich nur vom Metzger, den Sie gut kennen) mit mild anbraten. Dazu jeweils gerädelt oder gewürfelt: 2 Möhren, 1 kleiner Lauch, 1 halber Sellerie, 1 kleine Zwiebel (ich nehme sie mit den Schalen), 2 Wirsingblätter, Pastinake, Petersilienwurzel, Stiele von der Petersilie. Alles kurz anbraten, dann mindestens 2 Litern Wasser aufgießen. Würzen mit: 5 schwarze Pfefferkörner, jeweils 1 Piment, Kardamon, 1 kleines Stück Ingwer, grobes Meersalz.

Rund 1 Stunde köcheln lassen, dann abstellen. Die Markknochen herausnehmen, das Mark ausschaben, mit 3 EL gemahlenem Kamut (oder Hafer), einem Ei, Salz, geriebenem Muskat vermischen. Eine halbe Stunde stehen lassen, mit 2 Teelöffeln kleine, längliche Klößchen formen. Die Klößchen eine halbe Stunde abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Die Brühe absieben, auf rund 90 Grad erwärmen (aber nicht kochen), die Klößchen dazu. Wenn sie oben schwimmen, müssten sie gar sein. Feinstgeschnittenen Schnittlauch, Muskat dazu und vielleicht einen Hauch Weißwein.

Wer kein Mark mag, kann das Ganze auch mit Butter machen, die natürlich zimmerwarm sein muß.

Klingt aufwendiger, als es ist. Schmeckt jedenfalls hervorragend. Und als Gemüsebrühe ohne die Klößchen steht die Suppe bei mir oft auf dem Menüplan, dann schneide ich mir frische Gemüse wie Möhren, Fenchel, Stangensellerie oder Kartoffeln hinein.

Für 2 Personen: Rund 150 Gramm frische Brennesseln sammeln, aber nur die ganz kleinen, jungen nehmen und davon wiederum lediglich die Spitze und die obersten Blätter. Ja, auch jetzt gibt es noch Brennesseln! Gut waschen und abtropfen lassen.

5 mittelgroße, mehlige Kartoffeln mit Schale in einem kleinen Kochtopf in stillem Mineralwasser (am besten Spa) rund eine halbe Stunde köcheln, bis Sie ein Messer durchstechen können. Sofort in den Kochtopf (Wasser nicht abschütten!): 1 Knoblauch mit Schale, 1 Stückchen Butter (das erhöht den glykämischen Index), Salz, schwarzer Pfeffer, frisch geriebener Muskat. Nun die grob gehackten Brennesseln mit dem schnellen Mixer einpürieren.

Wichtig ist, daß die Brennesseln nicht kochen, sondern durch die Hitze der Kartoffeln erwärmt werden. So bleiben die wertvollen Inhalte der zuckersenkenden Brennessel erhalten. Wenn Sie wollen, können Sie noch mit Saurer Sahne und Balsamico verfeinern.

Schreiben Sie mir doch unter , wie Ihnen das Gericht gefällt. Guten Appetit!

So mache ich den Salat an, wobei 150 Gramm für zwei Personen reichen: Eine Schalotte klein schneiden. Krause Petersilie feinst hacken. Ein Spritzer Löwensenf. Fünf kleingehackte Walnüsse. Ein Spritzer Zitronensaft. Ein Teelöffel Apfelessig. Je ein Teelöffel Oliven- und Walnussöl. Salz, Pfeffer. Alles zu einer Vinaigrette verrühren und mit dem gewaschenen Salat vermengen.

Da wärmen Sie sich lieber an meinem Glühwein, der mit dem doppelten „G-Punkt“, nämlich Genuss und Gesundheit. Genuss geben guter Rotwein und O-Saft, die Grippe-Bakterien vertreiben die Gewürze.

Zutaten für 2 Personen

1 halber Liter guter! Rotwein

1 dl frisch gepresster Orangensaft

2 Zacken Sternanis

2 Zimtblüten

2 Gewürznelken

2 Cardamomschoten

10 Lavendelnadeln

8 dünne Scheiben frischer Ingwer

Getrocknete Schalen einer halben Orange

Die Gewürze frisch mörsern, mit dem Wein, dem O-Saft, dem Ingwer, den Lavendelnadeln und den frisch geriebenen Orangenschalen in ein Pfännchen geben, auf 70 Grad erwärmen und zehn Minuten ziehen lassen.

Den Genuss geben guter Rotwein und O-Saft, die Grippe-Bakterien vertreiben die Gewürze.

Das Grundrezept kommt aus dem Elsaß. Ich habe es zusammen mit einer backkundigen Frau adaptiert

500 Gramm frisch gemahlenes Weizenmehl (sonst aus der Packung) Aber frisches Mehl macht den Teig luftiger

3 dl Voll-Milch (Fett ist halt ein Geschmacksträger. Und es ist nur einmal im Jahr Weihnachten)

Halber TL Jodiertes Meersalz

Das sind die zuckerbalancierenden, zusätzlichen Zutaten

1 EL Kakao, nicht entölt

5 frisch gemahlene Zimtblüten (oder halbe Zimtstange)

1 TL frisch gemahlen Kardamomsamen

2 EL frisch geknackte, gemahlene Walnüsse

2 ganze Sternanis, frisch gemahlen

2 EL Erdmandeln, gemahlen (Reformhaus)

Das Mehl mit dem Kakao, den Rosinen und den übrigen Gewürzen in eine Schüssel geben. Dazu die in etwas lauwarmer Milch aufgelöste Hefe. Die restliche Milch erwärmen, die Butter darin zerlassen und das Ganze kommt dann mit dem Ei ebenfalls in die Schüssel.

Alles gründlich vermengen und den Teig rund 15!!! Minuten mit den Händen, mit dem Kochlöffel schlagen (nicht rühren), auf dass er schöne Blasen bildet, so richtig luftig wird. Mit einem Tuch bedecken, an einem dunkel-warmen Ort rund 1 Stunde aufgehen lassen. Noch einmal schlagen. Noch einmal 10 Minuten ruhen lassen.

Die Form buttern, darauf Brotbrösel (dann geht der Kuchen besser aus der Form), in jede Rille eine Mandel legen. Den Teig bis rund 3 cm unter den Rand füllen, noch einmal gehen lassen und dann bei 180 Grad rund 45 Minuten backen. Danach den Ofen ausschalten und 10 Minuten nachziehen lassen.

Den fertigen Kuchen auf eine Platte stürzen. Am besten schmeckt er frisch nach einer guten Stunde mit einem Glas trockenem Gewürztraminer aus dem Elsaß oder aus Baden.

Zutaten für zwei Personen

2 mittlere Stangen Chicorée

gehackte Petersilie

Zitronensaft

Olivenöl

Salz, Pfeffer

frisch gehackte Walnüsse

Äußere Blätter entfernen, waschen, in schmale Ringe schneiden (danach nicht mehr waschen!). Marinade aus den übrigen Zutaten erstellen, sofort untermischen, damit der Salat nicht braun wird. Das leicht Bittere genießen!

1 EL frisch gehackter Rosmarin

1 El frisch gehackter Salbei

1 EL Erdmandelflocken (Reformhaus)

1 EL gekrümeltes Vollkornbrot

1 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer, Spritzer Zitrone

Alles in den Mixbecher, pürieren und auf Vollkornbrot essen. Es schmeckt wirklich himmlisch, ich bin selbst überrascht. Übrigens: Die Erdmandeln sind ein Resorptionsverzögerer, sorgen also dafür, daß die Kohlenhydrate des Brotes nicht so schnell ins Blut gelangen.

Am Besten in einem Eisenpfännchen wenig Olivenöl leicht erhitzen, die ganzen Salbeiblätter darin wenden. Aber so, daß sie sich nicht mit Öl voll saugen, sondern kroß werden. Ein Spritzer Olivenöl, Salz, Pfeffer darüber. Fertig.

2 dünne Kalbsschnitzel

8 Salbei-Blätter

Weißwein, Marsala, Olivenöl, Salz, Pfeffer

Olivenöl erhitzen, den Salbei leicht andünsten. Die Schnitzel jeweils rund 2 Minuten auf jeder Seite braten, mit dem Weißwein, einem Schuß Marsala ablöschen, salzen, pfeffern. Die Salbei-Blätter auf dem Fleisch drapieren.

Dazu passen gut:

2 Kartoffeln, festkochende, pro Person

2 Zweige Rosmarin

Salz, Pfeffer, Olivenöl

Die Kartoffeln in Salzwasser mit einem Rosmarinzweig, ein paar Pfefferkörnern, einem Schuß Olivenöl garen. Nicht zu weich! Schälen, in Streifen schneiden.

Olivenöl (vielleicht noch ein Hauch Butter dazu) erhitzen, feingehackte Rosmarinnadeln dazu geben, dann die Kartoffeln dazu, einige Minuten schwenken, salzen, pfeffern, servieren.

Je fester die Kartoffeln sind, desto niedriger ist ihr glykämischer Index. Desto weniger sind die Knollen Dickmacher und Diabetes-Verstärker. Desto mehr sind sie ein Festessen.