Ein ganz besonderes Juwel ist der "Adler" in Ried im Südschwarzwald, wo schon allein der selbst gemachte Speck die Fahrt ins schöne Tal der "Kleinen Wiese" lohnt.

Hier habe ich ein regionales Menü genossen, das ich Ihnen gerne vorstelle – auf dass Sie Lust zu einer kleinen Reise in das idyllische Dorf mit seinen einzigartigen Streuobstwiesen bekommen. Zum Bleiben laden liebevoll gestaltete individuelle Zimmer.

Zwei Anmerkungen: Trocken im Lauber´schen Sinne, also mit unter vier Gramm Restzucker, sind nicht alle Geiger-Produkte. Trotzdem lohnt sich mal ein Abstecher in diese Welt der edlen Obstweine und Sekte. Auch trinken Sie ja nur ein Glas zum Essen, was kein Problem bedeutet. Und wer mag, kann auch noch einen der zuckersenkenden Schnäpse aus der hauseigenen Brennerei zum Abschluß genießen. Außerdem verzeichnet die Weinkarte interessante trockene schwäbische Tropfen und weitere Gute aus der weiten Weinwelt.

Ganz wichtig: Verlangen Sie unbedingt das selbstgebackene Bauernbrot. Es ist allein die Reise wert.

Alle reden vom Naturschutz – Jörg Geiger praktiziert ihn. Und zwar so, dass alle was davon haben. Denn rund um Schlat wachsen sie noch, die wunderbaren alten Birnen- und Apfelbäume, die auf den Namen Streuobst hören. Nur, dieses Obst hat all das, was die moderne Ernährungsforschung propagiert, einen hohen Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen, die vor Krankheiten schützen. Außerdem sammeln die hohen Bäume, die wie Skulpturen in den Himmel ragen, mehr Vitamine und Spurenelemente als ihre schnell hochgetriebenen Artgenossen aus den Zuchtbetrieben.

In seiner Manufaktur verarbeitet Jörg Geiger diese Früchte der Heimat zu edlen Schaumweinen, Weinen, Schnäpsen. Alles Produkte, für die er vielfach preisgekrönt wurde. Weil er ordentliche Preise für das Obst zahlt, ernten die Bauern das Streuobst (das sonst praktisch nicht mehr genutzt wird) wieder – und sie pflegen die wertvollen Bäume. Übrigens: Wissenschaftler haben festgestellt, dass regelmäßig-mäßige Genießer des Birnenschaumweins ihr Risiko für Herz-Kreislauf-Krankheiten deutlich mindern.

Nur eines ist Jörg Geiger nicht gelungen: Die Bezeichnung „Aus der Champagnerbratbirne“ darf er nicht mehr auf seine Schaumwein-Flaschen schreiben – obwohl diese Birne seit Jahrhunderten so heißt. Das haben ihm die Champagnerproduzenten durch ein Urteil des Bundesgerichtshofes verbieten lassen – ein Streit, der ihn viel Geld gekostet hat. Dafür kann Jörg Geiger jetzt darüber schmunzeln, dass die hehren Hüter französischen Kulturgutes sich jetzt ernsthaft Gedanken darüber machen, „Champagner“-Trauben auch im englischen Devon anzupflanzen. Weil es dort auch Kreideböden wie in der Champagne gibt.

Bei Jörg Geiger können die wackeren Franzmänner ja mal nachfragen, was sie beachten müssen, wenn sie die Engeland-Trauben dereinst als „Champagner“ verkaufen wollen.

In bester Erinnerung sind mir die Salate, die saisonalen Gemüse geblieben. Auf der Karte stehen jetzt Gerichte wie„Weidelamm mit Thymiancréme“ und „Kaninchenkeule mit Artischocken“. Ein gastfreundliches Haus mit einem angenehmen Service.

„Rose“, St. Michael/Eppan, 00390741/662249

Die Produkte der fruchtbaren Gegend im Hinterland des Bodensees bilden die Grundlage der Küche von Markus Gruler, der das Restaurant zusammen mit seinem Bruder Thomas betreibt. Immer nach frischem Fisch fragen, der hier kreativ wie kaum woanders zubereitet wird.

„Seehalde“, Birnau-Maurach, 07556/92210

Jean Marie Dumaine könnte ich stundenlang zuhören. Er kann unendlich faszinierend über Pflanzen erzählen. Er kennt sie wirklich alle, rund zwei Stunden hat er mir einmal in seinem kleinen Gärtchen (können Sie besichtigen) hinter dem Gasthaus die Kräuter erklärt. Und ganz besonders spannend ist es, mit ihm ins nahe Kloster Waldbreitbach zu fahren, wo er mit den Nonnen des Klostergartens zusammenarbeitet.

„Vieux Sinzig“, Sinzig, 02642/42757

Es war einer dieser Tage, wo einem der Bodensee wie ein kleines Paradies vorkommt: Frühlingshaft mild, blauer Himmel, ein verführerisch glitzender See vor schneebedeckten Alpengipfeln. Genau die richtige Zeit, um bei Klaus Neidhart, dem puristischten Fischkoch des Sees, einzukehren. Denn jetzt, wo das Wasser noch kühl ist, schmecken die Fische des schwäbischen Meers (das aber in Moos gottseidank ein badisches ist) am besten.

Wie kein zweiter kennt sich Klaus Neidhart mit dem Fisch aus: „Das ist hier die Felchenstraße, und hier stehen jetzt die Hechte“, erläuterte er mir einmal von seinem Solarboot aus, auf dem Sie im Sommer übrigens mitfahren können, die Standorte der Fische.. Fundiert hat sich in seiner Kochkarriere Neidhart mit dem Fisch beschäftigt, weiß, welche Arten wann am besten schmecken. Und er hat zusammen mit Wissenschaftlern Zubereitungsarten entwickelt, die das lebenswichtige Eiweiß der Fische „lebendig“ bleiben lassen. Aber es ist nicht nur der Fisch, das regionale Fleisch, dem die Liebe von Klaus Neidhart gilt. Auch das Gemüse (vieles davon in Ökoqualität) der Halbinsel Höri, wo Moos liegt, bereitet er so zu, daß es die volle Vitalkraft behält.

Besonders schön: Obwohl Klaus Neidhart und seine Frau, die umsichtig den Service leitet, formidabel die vernünftig kalkulierten Weine empfiehlt, nichts mit dem Diabetes zu schaffen haben (dafür arbeiten sie wahrscheinlich zu viel), werden dort meine Bücher verkauft. Danke, liebe Neidharts!

Zander, Trüsche, Hecht habe ich jeweils als einen Gang das letzte Mal gegessen. Wenn Sie kommen, verlangen Sie bitte nicht genau diese Fische. Das Gottfried bezieht gottseidank immer frische Ware – und die lassen Sie sich schmecken.

GOTTFRIED, Gerlinde und Klaus Neidhart, Böhringer Straße 1, 78 345 Moos, 07732/4161. Donnerstag ist zu.

Es fing schon einmal gut an: Das Landhaus St. Urban im idyllischen Dhrontal hat auch am Sonntag mittag geöffnet. Die ideale Zeit, um ein ausgedehntes Menü zu genießen. Abends würde ich das nicht empfehlen, denn dann kann der Körper ein solches Menü, wie ich es gegessen habe, nicht verarbeiten.