Schon immer hat mich die Pimpinelle, wie sie bei uns heißt, fasziniert. Denn so filigran die kleinen Blättchen wirken, so widerstandskräftig sind sie. Während der hochgejubelte Basilikum schon bei plus fünf Grad die Blättchen streckt, „blüht“ die Pimpinelle bei Frost förmlich auf, treibt frisches Grün, wie ich es in meinem Garten beobachten konnte. Das sind die medizinischen Wirkungen der Pimpinelle:

Überall, wo sich gerade jetzt zäher Schleim breit macht, ist das heilende Kraut zur Stelle, das auch Entzündungen bekämpft. Aber auch die Verdauung bringt die Pimpinelle in Schwung, sie lässt Leber und Galle besser arbeiten, und sie wirkt entwässernd. Besonders aktiv ist hierbei die Wurzel, die es in guten Apotheken getrocknet gibt. Ein Tipp, wenn Sie heiser sind: Köcheln Sie mal die Wurzel in Wein, und trinken dann den Sud. Ihre Stimme wird es Ihnen danken.

Aber auch frisch wirkt das Kraut, das wild wächst. Gehen Sie einmal über eine Wiese, Sie werden es bald finden – weil es um diese Zeit gar nicht so viel Grünes gibt. Und dann geben Sie es in den Quark – ein herrliches Gericht!

Aber nicht nur das zellschützende Vitamin, sondern auch das Sehvitamin A sowie die Schönmachvitamine der B-Gruppe verbergen sich in den roten Früchtchen. Dazu kommen herzstärkende Polyphenole, wie sie auch im Rotwein schlummern. Leicht abführend wirkt die Hagebutte, was gerade in der Winterszeit hilft, Giftstoffe auszuschwemmen. Und inzwischen ist auch bekannt, dass die Hagebutte Entzündungen mildert – und somit ein Naturmittel gegen die gefürchtete Arthrose bildet.

Natürlich können Sie Hagebuttenmus oder Pulver in der Apotheke oder im Reformhaus kaufen. Viel wirksamer ist aber, die Früchte der Wildrose selbst zu suchen – und direkt vom Strauch zu essen. Ich mache das im Winter immer – und fühle jedesmal einen Vitalisierungsschub. Außerdem bleiben in der reinen Naturform die Vitamine besser erhalten – und im Verbund mit anderen Vitaminen und ebenfalls enthaltenen Spurenelementen wirken sie viel intensiver.

Aber das Schönste beim Wildsammeln: Sie haben gleich auch noch Bewegung.

Gut gewaschen und kleingeschnitten, passen die grünen Blätter perfekt in den Kartoffelsalat. Damit wird Ihr Salat zu einer veritablen Waldapotheke. Denn in den grünen Blättern (bitte nur frisch verwenden) steckt Eisen, was die Sauerstoffversorgung verbessert. Und die Schwefelverbindungen (die aber weniger intensiv als beim Knoblauch sind) helfen, abgelagertes Cholesterin herauszuschwemmen und die Leber zu entgiften.

Für Diabetiker wichtig: Die Kohlehydrate kommen als Inulin (nicht Insulin) vor, eine Zuckersorte, die vom Körper nicht aufgenommen wird, was die Bauchspeicheldrüse entlastet, weil sie kein zuckersenkendes Insulin produzieren muß. Viel Vitalstoffe – und viel Geschmack. Schwarzwurzeln schmecken leicht nussig.

Und so bereiten Sie die schnelle Mahlzeit zu: Grobes Salz in der Pfanne erhitzen, die eingeritzten Kastanien drauflegen, Deckel drauf und rund 10 Minuten ziehen lassen. Aber, wie gesagt: Das ist keine Zwischenmahlzeit, sondern eine vollständige. Die abgebildeten Kastanien, die in ihrer essbaren Form Maronen heißen, habe ich in Südtirol fotographiert.

Als Muntermacher wird der kleine Grüne deshalb geschätzt, weil er viel Eisen enthält, das hilft rote Blutkörperchen zu bilden. Und die wiederum transportieren Sauerstoff in die Zellen, wo dann beispielsweise die Glukose effizient in verwertbare Energie aufgespalten wird.

Die Auszeichnung der Experten verdient der fast schon unverschämt preiswerte Kohl, weil er von Nährstoffen nur so strotzt: Beta-Carotin für die Vitamin-A- und die Hormonproduktion (etwa Insulin), antibakterielle Glukosinolate, zellaktivierende Folsäure. Dazu der Knochenbaustoff Kalzium.

Dazu hat die aus den Weiten Russlands stammende Pflanze auch noch viel Vitamin C. Und die Senföle senken den Blutdruck, attackieren Bakterien und lassen die Verdauungssäfte fließen. Den fotographierten Meerrettich habe ich selbst ausgegraben und sofort über den Feldsalat gerieben.

Gegen alle Züchtungsversuche hat sich dieses Urgetreide erfolgreich gewehrt. Gottseidank! Denn deshalb gibt es jetzt immer noch diese kaum gedüngten (Bio-Ware kaufen!) Körner, die sehr viel weniger Säure als das übliche Getreide haben. Dafür enthalten die Körner um so mehr wertvolle essentielle Aminosäuren, wertvolles Eiweiß und die Konzentration fördernde Kieselsäure.

Praktisch nur Vollkornbrot esse ich, weil Weißbrote eine „sichere“ Methode sind, den Blutzuckerspiegel schnell ansteigen zu lassen. Und das beste Vollkornbrot wird nach einem Rezept der Essener, einer Art Ur-Ökobewegung, gebacken: Sein Clou: Es werden Roggensprossen mit Dinkelmehl gemischt. Zum einen stecken die Sprossen voller wertvoller Inhalte, zum anderen reduziert der Keimvorgang die blutzuckersteigernden Kohlehydrate.

Wenn ich postuliere, „Fünf mal täglich“ zu essen, meine ich, daß mindestens eine „Mahlzeit“ nichts anderes als eine Möhre ist. Dank moderner Lagertechniken sind die Möhren (auf der Halbinsel Höri am Bodensee gibt´s sogar gelbe) fast das ganze Jahr verfügbar. Die hier abgebildete ist eine Spezialzüchtung des Allgäuer St. Michaels-Hof, ein Demeter-Betrieb.

Bis zu drei Litern trinke ich täglich, was ich auch Ihnen empfehle. Am besten bewährt sich bei mir die „Lichtquelle“ von St. Leonhard, einem Betrieb aus Bayern, der sich auf artesianische Wässer spezialisiert hat, die nicht mit Ozon behandelt werden, und die keimreduzierend wirken sollen.

Auch eine „Mahlzeit“, ein Apfel. Aber bitte keinen, an dem ein paar Liter Kerosin kleben, weil er rund um die Welt geflogen wurde. Und auch keinen aus Südtirol, wo die Zucht derart auf die Spitze getrieben worden ist, daß vor lauter Äpfeln der Baum nicht mehr zu sehen ist. Am besten ein guter, aber nicht so gut aussehender Streuobstapfel, wie ich ihn fotographiert habe.